Poached pear <em>with Taliouine honey</em>
Retour à l'anthologie — III — Dessert — Sweet

Poached pear with Taliouine honey

The delicate combination of melting fruit and red gold.

Préparation30 min + 12 hrs
Repos (J-1)24 h
Niveau★★★
Pour4 guests
L'Art du Geste

La préparation

  1. 01

    Preparation

    Peel with a peeler, leaving the stem intact. Immediately lemon to prevent oxidation.

  2. 02

    Maturation

    Leave the pears to infuse in the cold syrup for 12 hours for optimal saturation.

  3. 03

    Focus

    Reduce the syrup until it has a "lacquered" glossy appearance.

  4. 04

    Poaching

    Poach under a parchment lid in simmering syrup. Cook until a knife blade inserts without resistance.

✦
Astuce safran

Don't throw away the leftover syrup; it can be used to soak a sponge cake or accompany a farmer's cheese.

Accords & Suggestions

Suggestions sans alcool

Ce dessert se marie magnifiquement avec un thé à la menthe poivrée légèrement sucré, dont les notes fraîches et herbacées équilibrent la richesse du safran. Pour une boisson plus enveloppante, une infusion de rose et cardamome prolonge harmonieusement les arômes orientaux de la recette. Un jus de poire frais fait écho au fruit poché et crée un accord tout en finesse. En été, une eau pétillante infusée au gingembre et citron apporte une belle vivacité en fin de repas.
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